Xanthan Gum гэж юу вэ?

Ксантан бохь нь өвөрмөц шинж чанар, өргөн хүрээний хэрэглээгээрээ хүнсний салбарт алдартай болсон олон талын хүнсний нэмэлт юм. Энэ нь полисахарид бөгөөд энэ нь чихрийн молекулуудаас бүрдсэн урт гинжин хэлхээтэй нүүрс ус юм. Ксантан бохь нь эрдэнэ шиш, шар буурцаг, улаан буудай зэрэг эх үүсвэрээс Xanthomonas campestris нянгаар үүсгэгддэг сахар исгэх замаар үүсдэг. Энэхүү исгэх үйл явцын үр дүнд гельтэй төстэй бодис үүсч, дараа нь хатааж, нунтаглаж, ксантан бохь гаргаж авдаг.

 

 

Ксантан бохь олдсон нь 1960-аад оны эхэн үед АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны эрдэмтэд бичил биетний полисахаридын судалгаа хийж байх үед эхэлсэн. Xanthomonas campestris хэмээх нян нь элсэн чихэр хэрэглэхэд наалдамхай бодис үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Энэ бодисыг ксантан бохь гэж тодорхойлсон бөгөөд хожим нь хэд хэдэн гайхалтай шинж чанарыг эзэмшсэн нь хүнсний болон бусад үйлдвэрүүдэд үнэлж баршгүй орц болсон.

 

Ксантан бохь нь гидроколлоид бөгөөд устай харилцан үйлчилж, гель хэлбэртэй бүтэц үүсгэдэг. Энэ нь глюкоз, манноз, глюкуроны хүчлийн давтагдах нэгжүүдээс тогтсон өндөр молекул жинтэй полисахарид юм. Эдгээр чихрийн нэгжийн өвөрмөц найрлага, зохион байгуулалт нь ксантан бохь нь өтгөрүүлэх, тогтворжуулах, эмульсжүүлэх, түдгэлзүүлэх зэрэг өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг.

 

Ксантан бохьны хамгийн тод шинж чанаруудын нэг нь бага концентрацид ч гэсэн түүний гайхалтай зуурамтгай чанар юм. Ус эсвэл бусад шингэнд нэмэхэд ксантан бохь хурдан тархаж, чийгшүүлж, өндөр наалдамхай, псевдопластик уусмал үүсгэдэг. Псевдопластик чанар гэдэг нь тухайн бодис нь хөдөлгөөнгүй нөхцөлд хатуу биетэй мэт харьцдаг боловч зүсэлт эсвэл хүчний нөлөөгөөр шингэн шиг урсдаг гэсэн үг юм. Энэхүү шинж чанар нь ксантан бохь нь соус, амтлагч, сүүн бүтээгдэхүүн, нарийн боовны ломбо зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг бүтэц, гадаад төрх байдалд нь нөлөөлөхгүйгээр өтгөрүүлж, тогтворжуулах боломжийг олгодог.

 

Ксантан бохь нь тос, ус зэрэг холилдохгүй шингэний холимог эмульсийг үүсгэж тогтворжуулахад тусалдаг үр дүнтэй эмульгатор юм. Жишээлбэл, салатны боолтонд ксантан бохь нь тос, усны үе шатыг ялгахаас сэргийлж, жигд, жигд бүтэцтэй болгодог.

 

Ксантан бохины өөр нэг үнэ цэнэтэй шинж чанар нь шингэн дэх тоосонцорыг түдгэлзүүлэх чадвар юм. Целлюлоз буюу тоосонцор нэмсэн ундаанд ксантан бохь нь шингэний дотор хэсгүүдийг жигд хуваарилж, тунадас, ялгарахаас сэргийлдэг.

 

Хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэхээс гадна ксантан бохь нь эм, хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэлийн процесс зэрэг бусад салбарт ашиглагддаг. Эмийн салбарт шингэн эмэнд холбогч, өтгөрүүлэгч үүрэг гүйцэтгэдэг бол шүдний оо, нойтон жин зэрэг хувийн арчилгааны бүтээгдэхүүнд бүтэц, тогтвортой байдлыг хангадаг.

 

Ксантан бохь нь хүнсний нэмэлт болох аюулгүй байдлыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA) зэрэг зохицуулах байгууллагууд өргөнөөр судалж, баталсан. Аюулгүй байдлын газар (EFSA). Энэ нь цавуулаг агуулаагүй тул целиак өвчтэй хүмүүст хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч ямар ч хүнсний орц найрлагатай адил зарим хүмүүс ксантан бохьнд мэдрэмтгий байдаг бөгөөд их хэмжээгээр хэрэглэвэл ходоод гэдэсний замд таагүй мэдрэмж төрдөг.

 

 

Дүгнэж хэлэхэд, ксантан бохь нь Xanthomonas campestris нянгаар элсэн чихэр исгэхээс гаргаж авсан хүнсний үнэ цэнэтэй нэмэлт юм. Түүний онцгой өтгөрүүлэх, тогтворжуулах, эмульсжүүлэх, түдгэлзүүлэх шинж чанарууд нь хүнсний үйлдвэрлэл болон бусад төрөл бүрийн хэрэглээнд өргөн хэрэглэгддэг, найдвартай найрлага болдог. Аливаа   хүнсний нэмэлт -ийн нэгэн адил эцсийн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулахын тулд ксантан бохийг зохих хэмжээгээр хэрэглэж, зохицуулалтын удирдамжийг дагаж мөрдөх нь чухал юм.